大家平時(shí)喝茶的時(shí)候,是不是都更喜歡茶湯清澈明亮?
清澈明亮的茶湯會(huì)讓人覺得賞心悅目,但如果茶湯出現(xiàn)渾濁,很多人首先會(huì)想到是不是茶葉的品質(zhì)出了問題。
那么,茶湯渾濁就一定是茶葉品質(zhì)不好嗎?
不一定!
造成茶湯渾濁的原因復(fù)雜,有先天品質(zhì)決定的,也有后天因素影響的,當(dāng)茶湯出現(xiàn)渾濁,不能一概而論為茶葉品質(zhì)出了問題。
下面,一起來看看,茶湯渾濁,可能是什么原因?
01、工藝缺陷
茶葉在生產(chǎn)加工等過程,需要經(jīng)過殺青、攤涼、揉捻、干燥、包裝等多個(gè)步驟,每個(gè)步驟對(duì)后期茶葉品質(zhì)表現(xiàn)都有重要影響。
比如說,殺青溫度不夠高,茶葉殘留的水分太多;
攤涼過厚,茶葉受悶;
揉捻之后,遇到陰雨天氣,干燥不徹底……
這些,都有可能造成茶湯渾濁。
02、沖泡不當(dāng)
如果茶湯中碎茶末較多,就會(huì)讓茶湯看起來渾濁。
比如撬茶撬得太碎,所投的茶有很多碎茶末;泡茶的時(shí)候,水線太高,水流對(duì)茶葉產(chǎn)生較強(qiáng)的沖擊力。
這種情況,可以改進(jìn)撬茶的手法。也可以選用一些龍珠、迷你茶磚、小袋散茶等規(guī)格定量的茶,免去撬茶的步驟。
另外,在泡茶的時(shí)候,不建議直接沖擊茶葉,而應(yīng)該讓水流沿蓋碗壁、杯壁而下。
03、茶毫豐富
茶毫,是茶芽、葉背上面自然生長的銀白色毫毛。泡茶的時(shí)候,會(huì)有部分從茶葉上掉出來,漂浮在茶湯里,用肉眼透著光仔細(xì)看,就能看出比較細(xì)小的毫毛。
當(dāng)然,不是所有茶葉都會(huì)有茶毫,茶毫?xí)S著茶葉的生長而脫落消失,所以成熟度高的茶葉一般不會(huì)有茶毫。
當(dāng)茶湯因?yàn)椴韬炼喽兊脺啙?,反映出來的是這款茶的原料等級(jí)較高,是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)。
04、特定情況
有的茶在滿足了一定條件,是會(huì)出現(xiàn)渾濁的,比如紅茶冷卻之后出現(xiàn)的“冷后渾”。
這是因?yàn)?,紅茶含有豐富的茶紅素、茶黃素和咖啡堿,當(dāng)茶湯溫度低時(shí),這三種物質(zhì)就會(huì)締結(jié)在一起,隨著溫度不斷降低,締結(jié)物越來越多,就會(huì)出現(xiàn)明顯的冷后渾現(xiàn)象。
如果茶湯溫度再升高,茶黃素、茶紅素等物質(zhì)又以游離狀態(tài)存在,茶湯變回清亮。
可以說,紅茶出現(xiàn)“冷后渾”,意味著紅茶的茶黃素、茶紅素等含量豐富,是品質(zhì)好的表現(xiàn)。
綜上所述,茶湯渾濁≠品質(zhì)一定不好哦!
TIPS
通常情況下,茶湯的清澈程度可以反映出一款茶的品質(zhì),但也要先清楚茶湯“渾濁”是怎么一回事,別誤判了一款好茶。
如果想對(duì)品質(zhì)進(jìn)行判斷,還需要更專業(yè)全面的審評(píng)才行。